Что заказывать? — Названия грузинских блюд

Шашлык и хинкали знают все, некоторые слышали про лобио и сациви. А пробовали вы на завтрак, к примеру, нежнейшие надуги или эларджи? Закусывали чачу  джонджоли? То то и оно. Итак разбираемся с названиями популярных грузинских блюд.

Аджапсандали — рагу из баклажан, всегда болгарский перец, помидоры, чеснок и лук. Иногда добавляют морковь и/или картошку.

Ачма — один из видов грузинского хачапури, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают, чтобы слои не слипались. Больше характерна для Западной Грузии, но и в Тбилиси можно найти. В горячем виде совершенна!

Баже — ореховый соус, подается с курицей или рыбой. Или как самостоятельный соус.

Хинкали вы, конечно знаете. Распространенный тип хинкали «калакури» — внутри фарш из свинины с говядиной, и зеленью.

Надуги — грузинский сывороточный сыр, типа рикотты. Подается с мятой как легкая закуска.

Надуги в листиках сулугуни — Надуги с мятой, завернутый в тонкий блинчик сулугуни.

Пури — хлеб.

Мчади — кукурузные лепешки, используется как хлеб.

Чвиштари — кукурузные лепешки с сыром. Очень вкусно.

Чакапули — сочное, душистое блюдо из ягненка в тархуне и кинзе. Обычно делают в сезон свежего тархуна с февраля по июнь.

Чашушули — тушеное мясо, обычно телятина, в пряном томатном соусе. Очень распространено в Грузии, второе название в столовках и ресторанах «острий» или «остри«:)

Чихиртма — нежный, не острый (таки, да!) куриный супчик.

Лобио — фасоль в любом виде: густая, пряная похлебка или с орехами.

Шкмерули — жареный цыпленок в чесночно — сливочном соусе. Подается на глиняной сковородке (кеци)

Эларджи — каша из белой (кстати, в грузинской кухне используется только белая кукуруза) кукурузной крупы, густо заправленная сыром. Хороша как отдельное блюдо, так и с баже.

Пхали — что, до сих пор не пробовали? Бегом в ближайшую кафешку и закажите ассорти пхали: по сезону принесут из шпината, лука-порея, свеклы, зеленой фасоли и тд.

Сациви — курица в ореховом соусе.

Гебжалия — редко встречающееся в Тбилиси блюдо из сулугуни и надуги с мятой. Вкусно, рекомендуем.

Джонджоли — квашеные соцветия одноименного кустарника. Подается заправленные луком и подсолнечным маслом как закуска. Ну, можно сказать, грузинские каперсы.

Кучмачи — пряное блюдо из потрохов (легкие, сердце, печень). Обычно подается горячим, на кеци. Может быть с орехами и без.

Текст Бэла Полисская

Картина Нико Пиросмани